MITHO LOLO

     यह एक पारंपरिक सिंधी मीठी रोटी Satai /Satam समारोह Thadri रूप में भी जाना जाता के लिए बनाया है। हम Sitala (दर्द और suffereings की रिलीवर किया जा करने के लिए माना जाता है) माता के लिए प्रार्थना करता हूँ और 'Thado' जिसका अर्थ है 'ठंड' पर गौर करें।  Lolo के अलावा अन्य कई व्यंजन के पकोड़े, patato sabzi, साई भाजी, kanbho, दही wadas या दही बूंदी की तरह, satpuras, nankathais आदि आदि के एक दिन पहले तैयार कर रहे हैं और इस दिन पर ठंड खाया। Choolah / गैस (लकड़ी का कोयला सिगड़ी इस्तेमाल किया गया था पुराने समय के दौरान) पर जो हम lolas कर Satai दिन पर जलाया नहीं जाता और हम 'Tikris' के रूप में जाना जाता है छोटे lolos एक गोल और एक वर्ग, के साथ यह करने के लिए कुछ प्रार्थना की पेशकश। अधिक छोटे tikris, (आमतौर पर गोल 7 और 7 वर्ग) Sitla माता के लिए प्रार्थना की पेशकश के लिए बना रहे हैं ' Satai पर।  ये भी पिछले दिन, पहले इससे पहले कि अन्य lolas बना रहे हैं तवे पर बना रहे हैं...


सामग्री: 

1. चीनी... 1 और 
2. 1/2 कप पानी... 
3. 2 कप गेहूं का आटा... 
4. 5 कप आटा - 
5. 1/4 कप में मिश्रण के लिए 
6. तेल घी (मैं केवल घी बनाता है उन्हें भी भारी आधा और आधा उपयोग के रूप में की तरह) घी और तेल lolas बनाने के लिए उपयोग करने के लिए... 1 कप या अधिक

विधि:

1. पानी और चीनी जोड़ें और एक चम्मच या एक whisk के साथ मिश्रण रखना जब तक यह पिघला देता है। आप गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे की तरह एक सिरप बनाने के लिए यह फोड़ा नहीं है। (यह lolas मुश्किल कर देगा.)
2. गेहूं के आटे में एक बड़ा कटोरा ले और सबसे पहले मिश्रण घी और तेल (लगभग 1/4 कप)। जब आप अपने हाथ में इस आटा के एक छोटे हिस्से दबाते हैं यह एक mutiya की तरह ठोस बन जाना चाहिए। नहीं तो थोड़ा अधिक घी जोड़ें।  (यह युक्ति जोड़ा जा करने के लिए घी की मात्रा की जाँच करने के लिए है)
3. अब कम से कम चीनी सिरप जोड़ें और आटा गूँथ लें। आवश्यक के रूप में के रूप में ज्यादा सिरप का उपयोग करें और कम से कम यह करने के लिए हर बार आप एक lolo करने kneaded आटा जब कुछ समय के लिए रखा थोड़ा शुष्क हो जाता है के रूप में जोड़ने के लिए शेष छोड़ दो।
4. आटे का एक बड़ा हिस्सा बाहर ध्यान से एक गोल आकार में रोल। तवा मध्यम आँच पर तेल और घी पहले spooning lolo भूनें और फिर इसे कम कर। (बहुत उच्च लौ  पर कभी नहीं बना) ।
5. यह बहुत ध्यान से एक व्यापक रंग और चम्मच का प्रयोग थोड़ा घी फिर से चालू करें।
6. तवे से प्लेट में चम्मच थोड़ा अधिक घी पर lolo को हटाने के बाद। में पुराने दिनों लोगों को उन्हें घी (मेरा मानना है कि कुछ लोग अभी भी यह करते हैं) में स्नान करने के लिए इस्तेमाल किया ।

सिंधी Bhori (कुट्टी)

     यह एक सिंधी तैयारी जो आमतौर पर दामाद के लिए किया जाता है है। यह ताजा सफेद मक्खन, जो आपके परीक्षण कलियों बह मिलेगा सुगंध से बना है। यह भी जो बनाने के लिए यह एकदम सही नाश्ता एक कैलोरी में उच्च है।
समय-30 मिनट 
सामग्री-

1. 1 कप-गेहूं का आटा 
2. 2 टीबीएस – ताजा सफेद मक्खन 
3. 1tbs-चीनी 
4. आधा कप मिक्स मेवे 
5. पानी आवश्यक

 विधि –

1. पानी की मदद से  गेहूं के आटे से बाहर एक नरम आटा गूँथ लें।
2. 2 fulka आटा के बाहर (नहीं रोटी) रोल।  
3. क्रश उन्हें रोलिंग पिन के साथ जब वे गरम कर रहे हैं।  
4. एक बाउल में जोड़ें कुचल fulka, मक्खन, चीनी अच्छी तरह से अपने हाथ के साथ मिश्रण।  
5. सूखे फल जोड़ें।  Bhori तैयार है। 
6. यह भुना हुआ पापड़ के साथ परोसें।

SEYUN PATATA

     यह एक विशिष्ट सिंधी नाश्ता पकवान है। मीठी सेंवई मसालेदार भुने आलू के साथ। यह पकवान हमेशा बचपन की यादें वापस लाता है।

 सामग्री:

1. सेवई... 2 कप 
2. चीनी... 1 कप... 
3. एक छोटे चुटकी नमक 
4. 3-4 केसर एक चुटकी 
5. घी 2-3 बड़े चम्मच 
6. 1 हरी इलायची
7. बादाम पिस्ता गार्निश करने के लिए कुचल

     यह मेरी दादी के टिप है। छोटे नमक की एक चुटकी जोड़ने एक मीठा पकवान (भारतीय व्यंजन) हरी इलायची के स्वाद को बढ़ाता है...

फ्राइड आलू के लिए:

1. आलू 1/2 Kg
2. 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर 
3. स्वाद के लिए नमक
4. 1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर 
5. 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
6. 1/8 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 
7. 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
8. 1/4 चम्मच तेल तलने के लिये

SEYUN: 

• 1.एक पैन में घी गर्मी और कुटी इलायची डाल दिया। सेवई और हिलाओ तलना यह लगातार उद्दीपक, देखभाल भी रंग प्राप्त करने के लिए जोड़ें।
•  2. जब रंग भूरे रंग है डबल मात्रा (4 कप) गर्म पानी जोड़ें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं ठीक है, पतली सेवई तब पानी कम, 3 कप पर्याप्त होगा। नमक और केसर की एक चुटकी जोड़ें। पैन कवर और खाना बनाना करने के लिए आप को दिलासा। 
• 3. जब सेवई लगभग पूरा हो चुका है, इसमें चीनी मिलाएँ और अच्छे से मिलाएँ। यह फिर से उबाल जब तक चीनी से पानी अवशोषित कर लेता है। (पतली सेंवई बनाती है एक सामान्य से अधिक तेजी से) 4. कुचल पिस्ता और बादाम के साथ गार्निश। तली हुई मसाला आलू के साथ सेवा करते हैं।  

फ्राइड आलू: 

• 1 आलू cubes में कटौती और उन्हें 15-20 मिनट के लिए नमक पानी में डाल दिया। 
• 2. पानी के निकास और गहरी आलू भून। तेल और छिड़क नमक और सभी सूखी मसाला पाउडरों से तुरंत निकालें। अच्छे से मिलाएँ।

सिंधी कोकी

रोटी कच्ची रोटी गेहूं का आटा और मसाले से बना बरस रही के साथ फिर से तैयार है और आमतौर पर नाश्ते में परोसा जाता है। लेकिन इस रोटी भी दोपहर के भोजन में पैक किया जा सकता या सैर के लिए ले।  हिन्दी में पढिये:


सिंधी Koki Recipe सामग्री

• गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम) 
• घी - 3-4 बड़ा चम्मच 
• हरा धनियां 
• 2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ) टकसाल sprigs 
• 2 बड़े चम्मच अदरक 
• 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ) हरी मिर्च 
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर  
• 1 पिंच हींग 
• 1 चुटकी जीरा - 1 / कम 
• 1/4 काली मिर्च - से कम से कम 
• 1/4 चम्मच नमक  
• 1/4 चम्मच से अधिक या प्रति के रूप में स्वाद 
• 4 छोटे चम्मच सूखे अनार के बीज  
• 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन

सिंधी Koki 

1. एक बड़े कटोरे में आटा और हल्दी पाउडर, अजवायन, जीरा, हरी मिर्च, अदरक, काली मिर्च, नमक, सूखे अनार के बीज, हींग, हरा धनिया, मिंट sprigs और 1 बड़ा चम्मच घी डालकर सिंधी Koki ले गेहूं बनाने के लिए कैसे। 
2. सब कुछ सच में अच्छी तरह से मिलाएं और अब पानी की सहायता से नरम आटा, परांठे बनाने के लिए आवश्यक के रूप में ही गूंध। कवर और आटा सेट करने के लिए 10 से 15 मिनट के लिए अलग रखें।
3. आटा फिर से, चिकनी जब तक गूंध। एक लौ पर तवा गरम करें। 
4. आटे से एक गांठ बनाने के लिए और यह एक गोल आकार दे रोल। आटा सूखे आटे में धूल और 3 से 4 इंच व्यास के साथ एक रोटी में बाहर रोल। 
5. अब इस लुढ़का चपाती तवे पर रखें।
6. बारे में 30 से 40 सेकंड के लिए दोनों ओर chappati भुना हुआ और इसे गैस से उतार ले। 
7. यह एक रोलिंग पिन से अधिक जगह है और यह मैश। अब यह रोल बैक एक गोल आटा गेंद में और फिर से 3-4 इंच परिधि के साथ एक chappati में बाहर रोल।  
8. अब कुछ घी तवे पर फैला और koki पर जगह है। जब koki सतह पर गहरा हो जाता है, ओर फ्लिप। जब इसकी भुना हुआ तले से, कुछ घी ऊपरी किनारे पर फैल गया। फिर से फ्लिप और कुछ घी इस पक्ष पर भी फैल गया। यह दोनों पक्षों पर भूरे रंग के धब्बे हो जाता है जब तक koki मध्यम आग पर भून लीजिये।
9.  Koki लौ से दूर ले और उसे एक प्लेट पर रखें।  

• इसी तरह सभी koki तैयार करते हैं।  गर्म koki गश्त तैयार है। चटनी, अचार या किसी भी अन्य बातों के साथ सेवा करते हैं।

छोले भटूरे

छोले भटूरे नुस्खा है एक बहुत ही मशहूर नाश्ता पकवान छोले (मसालेदार छोले), भटूरे, प्याज, के साथ अचार परोसा और लस्सी। 

प्रस्तुत करने का समय: 10 मिनट 
कुक समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनट 
उपज: 3 कप आकार 

सामग्री 

• 1 कप छोले / छोला या garbanzo सेम 
• 3 हरी मिर्च 
• 1 मध्यम प्याज 
• 2 टमाटर 
• 6 लौंग स्पून लहसुन 
• 1 इंच अदरक (लम्बा) 
• 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर 
• 1 चम्मच धनिया पाउडर 
• 3/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर या छोले मसाला 
• 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर) 
• 1/4 चम्मच हींग (hing) 
• 1/2 चम्मच जीरा बीज (पूरी काली मिर्च 
• 1 बे पत्ती (तेज पाटा) 
• 1 इंच दालचीनी (dalchini) 
• 3-4 साबूत कालीमिर्च 
• 2 हरी इलायची (छोटी इलायची) 
• 2-3 लौंग (टुकड़ों में तोड़ ले / lavang) 
• ताजा हरा धनिया, बारीक कटी हुई 
• नमक स्वादानुसार

निर्देश

1.  Chickpea निर्देश सोख / 3 कप छोले के लिए या तो रात भर या 5-6 घंटे के लिए पानी। 
2.  फोड़ा या दबाव भीगे भीगे काबुली पानी और नमक के साथ खाना बनाना। छोले थे के बाद से लथपथ        कुछ घंटों के लिए, इसलिए आप उन्हें 4-5 सीटी के लिए खाना बनाना करने के लिए की जरूरत है। 
3.  जब छोले हो चुकी हैं, उन्हें अलग रखें। 
4.  अब एक मध्यम आकार का प्याज़ स्लाइस और 2 टमाटर, 3 हरी मिर्च, 6 लौंग लहसुन और 1 इंच          अदरक का काट लें। उन्हें एक चक्की या ब्लेंडर में डाल दिया और एक चिकनी पेस्ट में पीस / भरता        है।
5.  टमाटर का रस एक महीन पीस बनाने में मदद मिलेगी, क्योंकि पानी, पेस्ट बनाने के दौरान जोड़ने के        लिए कोई जरूरत नहीं है।
6.  एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें और पूरी गरम मसाला (1/2 चम्मच जीरा, 1 बे पत्ती, 1 इंच दालचीनी,  3- 4 पूरी काली मिर्च, 2 हरी इलायची और 2-3 लौंग) जोड़ें। 
7.  जब तक वे अपनी खुशबू छोड़ सभी मसाले कम लौ पर कुछ सेकंड के लिए saute. 1/4 चम्मच हींग के बारे  में जोड़ने और अच्छी तरह से हिलाओ। 
8.  अब प्याज का पेस्ट तैयार जमीन जोड़ें और टमाटर और कुक तिल तेल को अलग करने के लिए शुरू  होता  है और प्यूरी अच्छा और भावुक हो जाता है जारी है। 
9.  1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर और नमक स्वाद के लिए जोड़ें।      अच्छी तरह से एक और मिनट के लिए हिलाओ और फिर अपने पानी के साथ साथ पकाया छोले जोड़ें।
10.   यहाँ आप के बारे में 1/2 कप पानी जोड़ें करने के लिए की जरूरत है।
11.   1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 3/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर और 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर में  हलचल। 
12.  पैन कवर, लौ उबाल और गाढ़े होने तक धिमी रस लगभग 10-12 मिनट के लिए खाना बनाना के लिए  छोड़ दें। 
13.  कभी कभी हिलाओ के बीच में और अंत में छोले कुछ ठीक कटा हुआ ताजा धनिया के साथ गार्निश और  गरम भटूरे के साथ परोसें।

नोट 

आप छोले मसाला गरम मसाला पाउडर के बजाय का उपयोग कर सकते हैं, छोले मसाला मसाले का एक मिश्रण है जो अधिकांश किराना स्टोर पर आसानी से उपलब्ध है है। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर उपलब्ध नहीं है, तो फिर आप सामान्य लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

दाल पकवान

आवश्यक सामग्री -

पकवान बनाने के लिये आटा लगाने के लिये

• मैदा - 200 ग्राम (2 कप)
• तेल - 50 ग्राम (1/4 कप )
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच
• जीरा या अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच
• तेल - तलने के लिये

दाल बनाने के लिये

• चने की दाल - 200 ग्राम ( 1 कप )
• तेल या घी - 2 - 4 टेबल स्पून
• टमाटर - 2 - 3 मीडियम आकार के
• हरी मिर्च - 1-2
• अदरक - 1- 2 इंच लम्बा टुकड़ा
• हींग - 2 पिंच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउदर - आधा छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार या एक छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
• हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Sindhi Dal Pakwan

दाल बना लीजिये

चने की दाल साफ कीजिये, धोइये और 2 घंटे के लिये पानी में भिगा दीजिये.

कुकर में भिगी हुई दाल, 1 1/2 - 2 कप पानी, आधा नमक और आधी हल्दी पाउडर डालिये, कुकर बन्द कीजिये और एक सीटी आने के बाद 3-4 मिनिट तक दाल को पकने दीजिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये. कुकर खुलने तक दाल के लिये मसाला तैयार कर लीजिये.

टमाटर धोइये बड़ा बड़ा काट लीजिये, हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये, अदरक छीलिये और धो लीजिये.  टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक पीस लीजिये, बचे हुये अदरक को पतला पतला काट लीजिये.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डालकर तड़काइये, क्रमश: हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, टमाटर, मिर्च का पेस्ट और कटे हुये अदरक डालिये, मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि वह दानेदार न हो जाय या मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

कुकर खोलिये, भुने मसाले में दाल मिला दीजिये, अगर आवश्यकता हो तो पानी और लाल मिर्च डाल कर मिलाइये, दाल को 2 मिनिट ढककर, धीमी आग पर पकाइये, उबाल आने पर देखिये दाल एक सार हो गई है  फ्लेम बन्द कर दीजिये दाल में गरम मसाला और हरा धनियां मिला दीजिये.  दाल तैयार हो गई है, और अब पकवान तैयार कर लेते हैं

पकवान बनाइये

मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये, मैदा में तेल, जीरा और नमक डाल कर हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी से पूरी के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथिये ( आटा ज्यादा सख्त और ज्यादा नरम नहीं होना चाहिये). गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.

आटे को तोड़कर छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये.   एक लोई उठाइये, गोल 6 - 7 इंच के आकार में पूरी बेलिये, चाकू से इस पूरी में 8 -10 जगह दबा कर निशान डाल दीजिये ताकि यह पूरी फूले नही और खस्ता भी बने.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, पूरी गरम तेल में डालिये और मीडियम आग पर हल्का ब्राउन खस्ता होने तक तलिये, एक एक करके सारी पूरी तल कर निकालिये और किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये,  लीजिये ये पकवान तैयार हैं, गरमा गरमा दाल और ये खस्ता पकवान परोसिये और खाइये.

दाल को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिये, दाल में चाट मसाला और हरा धनियां डाल कर पकवान के साथ परोसिये.